蓮藕變脆片菇菌包餃子　湯渣也可變美食

港人愛煲湯，盼汲取湯中營養和按時進補，有調查發現，港人每日煲90萬次湯，產450公噸湯渣廚餘，非常浪費。想滋補又環保，營養學家伍雅芬教你用廚餘做美味食譜。

蔬菜的高纖維、碳水化合物及肉類的蛋白質等食材結構較大，難溶於湯水，大部分營養仍鎖在湯渣，營養學家伍雅芬提醒，想要攝取營養的話，只靠飲湯未必足夠，建議湯和料一起吃。她更推介蕃茄薯仔湯和蕃茄雞蛋湯，營養豐富、熱量較低外，亦產生較少廚餘。此外，蕃茄中的茄紅素會在長期加熱後釋放出來，十分有益。

▲ 蓮藕煮湯後可先刨成薄片，焗至金黃香脆。（經濟日報資料圖片）

至於其他湯渣，部份加工後亦可變美食：

• 常見於各種湯式的豆類，如綠豆、紅豆、黃豆、黑豆等，可以攪拌成豆蓉，伴以麵包或蔬菜條進食。
• 粟米紅蘿葡湯、粟米忌廉湯中的粟米粒，可以炒飯、炒蛋或作配菜。
• 蓮藕眉豆花豆湯、蓮藕豬骨湯中的蓮藕，可先刨成薄片，隨喜好灑上香料，放進焗爐至金黃香脆。
• 菇菌類可先切粒或切絲，以調味料醃好段，就可用來炒飯、炒麵，亦可用作餃子和包點的餡料。

▲ 菇菌煲完湯可用作餃子餡料。（經濟日報資料圖片）

另外，香港人煲湯慣放大量肉類「吊味」，但肉類有時會因長期烹煮，質感或味道變差，因此，煲湯前可先將肉切細，再加以調味，有助提升口感；同時亦可以用栗子或腰果代替肉類，同樣能帶來甜味，除了同樣含有蛋白質，亦會減少脂肪含量。

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